Υλικά (για τους κεφτέδες):

• 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά (εναλλακτικά αρνίσιο)
• 2 φέτες ψωμί μουλιασμένες σε νερό και στραγγισμένες
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
• 2 μικρές σκελίδες σκόρδο κομμένο σε φετούλες
• μερικά φυλλαράκια δυόσμο
• λίγο ελαιόλαδο για τη ζύμη, αρκετό για το τηγάνισμα
• αλάτι, μαύρο πιπέρι στα όρια της αντοχής σας

Εκτέλεση:

• Ζυμώνουμε όλα τα υλικά. Αφήνουμε μισή ώρα τη ζύμη να ξεκουραστεί(!) και μετά πλάθουμε τους κεφτέδες μακρόστενους.
• Τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι. Τους αποσύρουμε και τους τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Για τη σάλτσα δυόσμου:
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ, τα παρακάτω υλικά:

• 1 φλυτζάνι στραγγιστό γιαούρτι
• 1 φλυτζάνι γιαούρτι αγελάδας
• 1 αγγούρι τριμμένο
• 2 κουταλιές φυλλαράκια δυόσμο ψιλοκομμένα
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Πάνω σε αραβική πίτα (ελαφρώς ζεσταμένη) απλώνουμε τη σάλτσα δυόσμου και πάνω της στρώνουμε τους κεφτέδες. Γαρνίρουμε με ροδέλες ντομάτα, και φυλλαράκια δυόσμο. Πάνω στο γιαούρτι πασπαλίζουμε κόκκινο πιπέρι.

Υλικά

1 κουνέλι τεμαχισμένο

2 κουταλιές ξύδι

2 κουταλιές αλεύρι

λίγο αλάτι

λάδι

λίγο πιπέρι

2 ποτήρια λευκό κρασί

2 φύλλα δάφνης

2 συσκευασίες ντομάτα ψιλοκομμένη

1 κιλό μικρά κρεμμυδάκια καθαρισμένα

Εκτέλεση

Το κουνέλι στιφάδο είναι μια συνταγή για καλοφαγάδες, γλυκιά και γευστική. Για να πετύχει όμως χρειάζεται να αφήσουμε το κουνέλι μέσα σε ένα μείγμα που λέγεται μαρινάδα ή μαρινάτα (ξύδι, λάδι, κρασί και δάφνη συνήθως) για αρκετές ώρες... Οπότε καλό είναι να ετοιμάσουμε το κουνέλι αποβραδύς.

Βάζουμε λοιπόν τα κομμάτια του κουνελιού σε μια λεκάνη και τα ραντίζουμε με 2 κουταλιές ξύδι, 2 κουταλιές ελαιόλαδο και 1 ποτήρι κόκκινο κρασί. Προσθέτουμε δύο φύλλα δάφνης και δύο σκελίδες σκόρδο, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε σκεπασμένα απο το βράδυ για να είναι έτοιμο το επόμενο πρωί.

Την επόμενη μέρα, με μαριναρισμένο το κουνέλι, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, τα αλευρώνουμε ένα-ένα και τα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρουν χρώμα, τα βγάζουμε σε μια άλλη κατσαρόλα αλλά δεν πετάμε το λάδι του τηγανιού...

Ρίχνουμε στο τηγάνι που χρησιμοποιήσαμε 1-2 κουταλιές αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε ένα ποτήρι λευκό κρασί, ανακατεύουμε καλά, και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Έπειτα, αδειάζουμε αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα με το κουνέλι περνώντας το από ένα τρυπητό.

Τώρα, προσθέτουμε ένα ακόμα ποτήρι κρασί, αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και τα ντοματάκια. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, και αφήνουμε να σιγοβράσουν όλα μαζί για καμιά ώρα.

Υλικά
500 γρ. διάφορα μανιτάρια
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
1 πιπεριά τουρσί
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
1 ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε τα μανιτάρια στα 2 ή στα 4 ανάλογα με το μέγεθος τους και τις πιπεριές σε μπαστουνάκια. Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το σκόρδο και τα μανιτάρια.
Τα σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την ντομάτα, το μαϊντανό ,το αλάτι και το πιπέρι.
Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση στο ζουμί, που αφήνουν τα μανιτάρια και η ντομάτα και τα σερβίρουμε ζεστά με λίγη ρίγανη.

Υλικά

3 φλυτζάνια ελαιόλαδο
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1 ποτήρι πορτοκαλόζουμο
6 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 σφηνάκι ρακί ή κονιάκ
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα που τη λυώνουμε στο χυμό ποστοκαλιού
1 φακελλάκι μπέικιν

Υλικά για τη γέμιση

500 γρ.ξανθές σταφίδες
2 φλυτζάνια του τσαγιού καρύδια
2 κουταλιές της σούπας σουσάμι καβουρντισμένο
1κουταλάκι του γλυκού κανέλα
½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο

Για το πασπάλισμα
σουσάμι ή αμύγδαλα καβουρντισμένα και ψιλοκομμένα ή αμύγδαλα φιλέ

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υγρά με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε.
Βάζουμε το μπέικιν μέσα στο αλεύρι και το ρίχνουμε λίγο λίγο στο μπολ ανακατεύοντας με το χέρι.Η ζύμη γίνεται μαλακή.
Παίρνουμε κομματάκια ζύμης, τα ανοίγουμε λίγο με το χέρι δίνοντας τα στρογγυλό σχήμα, βάζουμε λίγη γέμιση, τα κλείνουμε και τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί με το σημείο της ένωσης προς τα κάτω.Αν θέλουμε τα δίνουμε το σχήμα του μισοφέγγαρου.
Τα πασπαλίζουμε με σουσάμι ή αμύγδαλα φιλέ ή αμύγδαλα καβουρντισμένα και ψιλοκομμένα.
Tα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Υλικά

1200 γρ.μοσχάρι (κιλότο) σε κύβους
1 ½ κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
150 γρ.γραβιέρα Κρήτης σε κύβους
150 γρ. ρεγκάτο καπνιστό σε κύβους
8 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια
¾ κούπας ελαιόλαδο
½ κούπας κοκκινο κρασί
6 κουταλιές σούπας μουστάρδα
λίγη ρίγανη
αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε όλα τα υλικά στη γάστρα.
Τα ανακατεύουμε όλα καλά και ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 2 ½ -3 ώρες.

Υλικά
500 γρ. μανιτάρια αποξηραμένα, πλευρώτους κι ό,τι άλλο θέλουμε
4 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά σούπας βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας κόρν φλάουρ
¾ του φλυτζανιού του τσαγιού φρέσκο γάλα ή κρέμα γάλακτος με λίγα λιπαρά
½ φλυτζάνι του τσαγιού ξηρό λευκό κρασί
2 ποτήρια νερό

Υλικά για το γαρνίρισμα
ψιλοκομμένο μαϊντανό
4 φέτες μπέικον ή κρουτόν (τηγανιτά ή φρυγανιστά στο φούρνο)


Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά.
Κατόπιν ρίχνουμε το κορν φλάουρ, ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το κρασί.
Όταν εξατμισθεί το αλκοόλ, προσθέτουμε, αλάτι, πιπέρι, τα μανιτάρια, 2 ποτήρια νερό και τα αφήνουμε να βράσουν περίπου 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά.
Λίγο πριν βράσουν, προσθέτουμε το γάλα ή την κρέμα γάλακτος.
Σουρώνουμε τη σούπα, κρατάμε το ζωμό και λίγα μανιτάρια και πολτοποιούμε τα υπόλοιπα στο μπλέντερ.
Κατόπιν ρίχνουμε το ζωμό, τα μανιτάρια που κρατήσαμε και τα πολτοποιημένα στην κατσαρόλα, τα αφήνουμε να πάρουν 1-2 βράσεις και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σοτάρουμε το μπέικον αρκετά,σχεδόν μέχρι να ξεραθεί και το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα μαζί με λίγο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Συστατικά

• 8 φύλλα κρούστας
• 1 1/2 κιλό κιμά πρόβειο
• λιγο γάλα
• 8 παξιμάδια
• 6 αυγά
• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• λίγο τυρί τριμμένο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 χούφτα μαιντανό ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας ντοματοπελτέ
• αλάτι
• πιπέρι
• ξύλο κανέλλας ή μπαχάρι

Οδηγίες

1. Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι με βούτηρο σε μια κατσαρόλα έως ότου ξανθύνει. Προσθέτε και τσιγαρίζετε τον κιμά. Ανακατεύετε και ρίχνετε την ντομάτα λυωμένη σε 1 ποτήρι νερό. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το μαιντανό και την κανέλλα. Αφήνετε να σιγοβράζει ο κιμάς σε σιγανη φωτιά ώσπου να πιεί τα ζουμιά του.
2. Εν τω μεταξύ μουσκεύετε τα παξιμάδια με γάλα και αφού τα στύψετε, τα ρίχνετε στο μαγειρεμένο κιμά με το τριμμένο τυρί και τα αυγά που έχετε ήδη έχετε κτυπήσει.
3. Βουτυρώνεται ένα ταψί και στρώνεται τα μισά φύλλα αλέιφοντας τα με λειωμένο βούτηρο. Απλώνετε τη γέμιση, τη στρώνετε και σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα, που αλείφετε ένα ένα πάλι με βούτυρο.
4. Χαράζετε την πίτα σε κομμάτια με μυτερο μαχαίρι και την ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά.

Υλικά
1 κεφαλάκι αρνίσιο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
10 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμύδια
2 φλυτζάνια λευκό κρασί
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
1 φλυτζάνι του καφέ ρύζι γλασέ
2 μαρούλια κομμένα
1/2 ματσάκι άνηθο
λίγο κορν φλάουρ
1 μεγάλη αρνίσια συκωταριά χωρίς την καρδιά
300 γρ. ψιλοκομμένα εντεράκια
χυμό 2 λεμονιών
ξύδι για το πλύσιμο των εντέρων
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε πολύ καλά το κεφαλάκι, το αφήνουμε 1 ώρα σε κρύο νερό, το ξαναπλένουμε, το βράζουμε 3/4 της ώρας σε μέτρια φωτιά με ξεσκέπαστη κατσαρόλα και με λίγο νερό, το οποίο θα βάλουμε στη μαγειρίτσα.
Με ένα ψαλιδάκι ανοίγουμε τα έντερα και τα πλένουμε με το ξύδι. Μετά κάνουμε τα έντερα κοτσιδάκια,τα δένουμε στην άκρη και τα βάζουμε στη μαγειρίτσα. Αν θέλουμε μπορούμε να ψιλοκόψουμε τα έντερα, αντί να τα κάνουμε κοτσιδάκια.
Νεροβράζουμε 5-6 λεπτά τα πνευμόνια,τα σουρώνουμε και τα ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε επίσης το συκώτι και τα γλυκάδια, τα οποία δε νεροβράζουμε.
Παίρνουμε το κεφαλάκι, τραβάμε τη γλώσσα, αφαιρούμε την πέτσα της, γιατί είναι σκληρή και την ψιλοκόβουμε. Ψιλόκόβουμε και ό,τι άλλο κρεατάκι έχει το κεφαλάκι.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά το ξερό κρεμμύδι. Μετα προσθέτουμε το συκώτι,τα γλυκάδια και ό,τι κρέας βγάλαμε από το κεφαλάκι.Τα σοτάρουμε 3-4 λεπτά και τα σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμισθεί το αλκοόλ, βάζουμε τα φρέσκα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε 2-3 λεπτά. Κατόπιν προσθέτουμε τα κομμένα μαρούλια, τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, προσθέτουμε το ζωμό από το κεφαλάκι, το αλάτι, το πιπέρι και βράζουμε τη μαγειρίτσα για 3/4 της ώρας. Προσθέτουμε το ρύζι και το αφήνουμεν να ψηθεί 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ζεστό νερό.
Προς το τέλος ρίχνουμε τον άνηθο και το λεμόνι, μέσα στο οποίο λιώσαμε το κορν φλάουρ. Αν θέλουμε αυγοκόβουμε τη μαγειρίτσα προσθέτοντας στο χυμό των λεμονιών αντί κορν φλάουρ, 1-2 αυγά χτυπημένα.

Υλικά

2-3 μελιτζάνες καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 κόκκινη, 1 κίτρινη και 1 πράσινη πιπεριά
μία κονσέρβα μανιτάρια
ένα ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κούπα καρύδια χοντροκομμένα
1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι γλασέ ή καρολίνα
αλάτι, πιπέρι
λίγο νερό

Υλικά για το φύλλο

1 κιλό σκληρό αλεύρι
μισό νεροπότηρο ελαιόλαδο
νερό όσο χρειαστεί (για να γίνει η ζύμη μαλακιά για να μη κολάει στα χέρια)
ένα κουταλάκι του νερού αλάτι
¾ φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σκόρδο και μετά από 2-3 λεπτά τη μελιτζάνα.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια, τα σοτάρουμε 2-3 λεπτά, προσθέτουμε τις πιπεριές, τις σοτάρουμε και αυτές 2-3 λεπτά, μετά προσθέτουμε το ρύζι, λίγο νερό μέχρι να που φουσκώσει λίγο το ρύζι.
Μετά προσθέτουμε το μαϊντανό, καρύδια, αλάτι, πιπέρι.
Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει και μετά τη χρησιμοποιήσουμε.
Εκτέλεση φύλου

Ανακατεύουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι, το λάδι, το αλάτι, και προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό.
Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη που να μην κυλάει στα χέρια μας (1 ½ ποτήρι νερό)
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ή 4 μέρη και κάνουμε αντίστοιχα 2 ή 4 φύλλα (ανάλογα τη προτίμησή μας).
Λαδώνουμε ένα ταψί του φούρνου, στρώνουμε το ένα φύλλο κάτω, το λαδώνουμε, μετά βάζουμε το άλλο φύλο και βάζουμε τη γέμιση η οποία πρέπει να είναι χλιαρή.
Ανοίγουμε το τρίτο φύλο, το βάζουμε πάνω από τη γέμιση, το λαδώνουμε και προσθέτουμε το 4ο φύλλο.
Λαδώνουμε και χαράσσουμε τη πίτα.
Ψήνουμε στους 190-200 βαθμούς για μια ώρα περίπου.
Σημείωση: Αν θέλουμε χρησιμοποιήσουμε φύλο σφολιάτας.

Υλικά

250 γρ. φασόλια πλακέ
2 ξερά κρεμμύδια
4 καρότα
2 πατάτες
1 κουταλιά σούπας ντοματοπελτέ
8 φέτες μπέικον
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κουταλάκι του γλυκού ξερό φασκόμηλο
¼ του φλυτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι- πιπέρι

Εκτέλεση

Μουσκεύουμε τα φασόλια από την προηγούμενη ημέρα.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
Καθαρίζουμε και τρίβουμε τις πατάτες.
Βάζουμε σε κατσαρόλα τα φασόλια, τα λαχανικά και ρίχνουμε 1 λίτρο νερό και το ελαιόλαδο.
Διαλύουμε τον ντοματοπελτέ σε ½ φλυτζάνι του τσαγιού νερό και τον προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με το φασκόμηλο.
Βράζουμε χωρίς να βάλουμε αλάτι σε μέτρια φωτιά για 50 λεπτά.
Κατόπιν ρίχνουμε αλάτι και συνεχίζουμε το βράσιμο για 20 λεπτά ακόμη.
Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και το σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Το στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και γαρνίρουμε με αυτό, καθώς και με τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα πιάτα με τη σούπα.

Υλικά

1 κιλό σουπιές
200γρ. ελιές πράσινες
250γρ. φρεσκα κρεμμυδάκια
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
μισό φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
μισό ματσάκι μαιντανό
αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι,κατόπιν ρίχνουμε τις σουπιές, τις σοτάρουμε και τις σβήνουμε με το κρασί.Οταν εξατμισθεί το οινόπνευμα, προσθέτουμε τις ελιές και αφήνουμε το φαγητό να βράσει.Λίγο πριν το αποσύρουμε απο τη φωτιά προσθέτουμε το μαϊντανό.

Τις σερβίρουμε με ρύζι ή ζυμαρικά.

Υλικά

2 κονσέρβες τόνο σε λάδι
1 μικρό ξερό κρεμμύδι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
1 ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά
1 ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη
λίγες ελιές
3-4 αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
χυμό μισού λεμονιού
λίγες σταγόνες ταμπάσκο
4-5 μεγάλα φύλλα μαρουλιού

Εκτέλεση

Στραγγίζουμε τον τόνο από το λάδι και τον λιώνουμε με ένα πιρούνι μέσα σε ένα μπολ.
Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι και τα ανακατεύουμε με τον τόνο.
Ρίχνουμε μέσα τον άνηθο, τις πιπεριές, την κάπαρη, τα αγγουράκια τουρσί, τις ελιές κομμένες σε φέτες και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί,ώστε να γίνουν ένα μείγμα.
Ραντίζουμε τη σαλάτα με το ξίδι, το ελαιόλαδο,το ταμπάσκο και ανακατεύουμε καλά.
Τοποθετούμε τα φύλλα μαρουλιού στη βάση μιας πιατέλας και από πάνω ρίχνουμε τη σαλάτα.
Τη βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα και μετά τη σερβίρουμε.

Ρύζι με θαλασσινά

Υλικά

1/2 κιλό μύδια καθαρισμένα πλυμένα και στραγγισμένα
1/2 κιλό γαρίδες καθαρισμένες σε κομματάκια
250 γρ. καλαμαράκια ψιλοκομμένα
3/4 φλυτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
1 φλυτζάνι του τσαγιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια
2 πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες
1 κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες
3 κουταλιές σούπας κέτσαπ
1/4 φλυτζανιού του τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
2 φλυτζάνια του τσαγιού ρύζι για πιλάφι

Εκτέλεση
Ζεματάμε τα μύδια σε λίγο νερό,τα στραγγίζουμε και κρατάμε το ζουμί.
Ζεματάμε τις γαρίδες ,τις στραγγίζουμε και κρατάμε πάλι το ζουμί.
Μετράμε το ζουμί. Πρέπει να είναι 4 φλυτζάνια του τσαγιού. Αν είναι λιγότερο συμπληρώνουμε με νερό.
Βάζουμε τα καλαμαράκια σε μικρή κατσαρόλα με νερό και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ώσπου να τελειώσουν τα υγρά τους και να μισομαλακώσουν.
Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές.
Ρίχνουμε τις ντομάτες τις σοτάρουμε μερικά λεπτά σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε την κέτσαπ, το μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι, το πιπέρι καγιέν και τα καλαμαράκια. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα σιγοβράζουμε, ώσπου να μαλακώσουν και να δέσει η σάλτσα.
Προσθέτουμε το ζουμί από τα θαλασσινά και όταν αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε και ανακατεύουμε το ρύζι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε, μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και να μαλακώσει το ρύζι. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα θαλασσινά, 5 λεπτά πριν κατεβάσουμε το ρύζι από τη φωτιά.
Κρύο ή ζεστό είναι το ίδιο νόστιμο.

Υλικά

½ κιλό φακές
1 λουκάνικο κομμένο σε φέτες (χωρίς το περίβλημα του)
2 καρότα κομμένα σε κύβους
1 πατάτα κομμένη σε κύβους
2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας λυωμένη σε λίγο νερό
1 δαφνόφυλλο
3-4 ξερά μεγάλα κρεμμύδια λυωμένα στο μπλέντερ
6-7 φλυτζάνια του τσαγιού ζωμό λαχανικών
½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε, πλένουμε τις φακές, τις ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και τις βάζουμε στη φωτιά να βράσουν.
Μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και τις αφήνουμε να ψηθούν, μέχρι να χυλώσουν.

Υλικά

1 κιλό αρνί σε κύβους
1 κομμάτι ρίζα τζίντζερ
½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1 κόκκινη πιπεριά
½ ποτήρι κόκκινο κρασί
χυμός κόκκινης πιπεριάς
3 ώριμες ντομάτες σε κύβους
2 μικρές καυτερές πιπεριές
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
½ κούπα πελτέ ντομάτας
Υλικά επικάλυψης του αρνιού

1 κιλό πατάτες βρασμένες
300 γρ. φέτα
2 κουταλιές σούπας βούτυρο φρέσκο
Υλικά μαρινάδας για το κρέας

250γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κουταλιά σούπας πάπρικα γλυκιά
2 σκελίδες σκόρδο

Εκτέλεση

Μαρινάρουμε με το γιαούρτι το κρέας για 2-3 ώρες.
Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κρέας, το κρεμμύδι και σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά ένα ένα, τα σοτάρουμε για 3-4′ και αφήνουμε το κρέας να βράσει, μέχρι να δέσει το ζουμί του και να γίνει σάλτσα πηχτή. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.
Βράζουμε τις πατάτες, αλλά όχι πολύ. Τις πατάμε με το χέρι, με τη βοήθεια πιρουνιού. Ρίχνουμε τη φέτα τριμμένη, το βούτυρο σε κομματάκια και ανακατεύουμε με το χέρι.

Όταν ψηθεί το κρέας το βάζουμε σε ένα πυρέξ ή γάστρα, ρίχνουμε το μείγμα της πατάτας, σκεπάζουμε μ’ αυτό το κρέας και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς.

συστατικά
"1 χοντρή ροδέλα κρεμμυδιού
3-4 κλωναράκια μαϊντανό
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι φακές

Για τη σάλτσα
2 κουταλιές ελαιόλαδο
3 κουταλιές ξίδι μπαλσάμικο
2 κουταλάκια μουστάρδα ντιζόν
8 φύλλα ραντίτσιο"

οδηγίες
Σε μια μέτρια κατσαρόλα με αρκετό νερό που βράζει ρίχνουμε τη ροδέλα κρεμμυδιού, τα κλωναράκια μαϊντανού και τη μία σκελίδα σκόρδο. Προσθέτουμε τις φακές, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 25 λεπτά. Προσέχουμε να παραμείνουν τρυφερές. Τις στραγγίζουμε και πετάμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό.

Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε το λάδι, το ξίδι, τη μουστάρδα και τη μία σκελίδα σκόρδο που μας έχει μείνει. Φροντίζουμε το μείγμα απλώς να ζεσταθεί, όχι να βράσει.

Τοποθετούμε τις χλιαρές φακές σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το μαϊντανό και τη βινεγκρέτ. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε πάνω στα φύλλα ραντίτσιο.

Υλικά

½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά
1/3 νεροπότηρου ελαιόλαδο
2 ξερά ψιλοκομμένα κρεμμύδια
½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
200 γρ. τριμμένη γραβιέρα ή φέτα
2 αυγά
αλάτι όσο χρειάζεται
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ζύμη πιροσκί

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε και σοτάρουμε τον κιμά, μέχρι να ασπρίσει.
Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο, τα αυγά και ανακατεύουμε καλά.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
Προσθέτουμε τη γραβιέρα ή τη φέτα, ανακατεύουμε, γεμίζουμε τα πιροσκί και τα τηγανίζουμε.

Υλικά


10 φέτες ψωμί μπαγιάτικο
5 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες (ή και λιγότερες σκελίδες ανάλογα με την προτίμηση σας)
¼ φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας χυμός λεμονιού
1 κουταλιά νερό
2 κουταλιές αμύγδαλο ή καρύδι κοπανισμένο
αλάτι, πιπέρι



Εκτέλεση

Αφαιρούμε την κόρα από το ψωμί. Μουλιάζουμε τις φέτες σε κρύο νερό 2 λεπτά, τις στραγγίζουμε και πιέζουμε να φύγει το νερό.
Στη συνέχεια τις τρίβουμε με τα δάκτυλα για να διαλυθούν, ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε όλα μαζί με το πιρούνι ή στο μπλέντερ να γίνει μια κρέμα.
Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.

Υλικά

700 γρ. κίτρινη κολοκύθα
4 κουταλιές σούπας μαργαρίνη
1 μεγάλο τριμμένο κρεμμύδι
2 μεγάλες πατάτες καθαρισμένες
2 κούπες καλαμπόκι κονσέρβας στραγγισμένο
¼ κούπας λευκό γλυκό κρασί
1 κούπα κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι του γλυκού σαφράν
3 κούπες ζωμός λαχανικών

Εκτέλεση

Κόβουμε 1 καπάκι πάνω από την κολοκύθα, την αδειάζουμε, παίρνουμε 700 γρ. και την κόβουμε σε κύβους ίσου μεγέθους, για να ψηθούν ομοιόμορφα.
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το βούτυρο και σοτάρουμε, το κρεμμύδι,την κολοκύθα, το καλαμπόκι, τις πατάτες ολόκληρες και σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το σαφράν,το ζωμό λαχανικών και τα βράζουμε 30-40 λεπτά σε σιγανή φωτιά, μέχρι να ψηθούν καλά.
Κατόπιν αλέθουμε τη σούπα, τη ρίχνουμε στην άδεια κολοκύθα και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.

Συστατικά

Μοσχαράκι κοκκινιστό
3-4 κόκκοι μπαχάρι
5-6 κόκκους πιπέρι
μελιτζάνες
2 φλ. αραιή μπεσαμέλ
αλάτι, πιπέρι
μαλακή γραβιέρα


Οδηγίες

Ετοιμαζουμε το κρεας κοκκινιστο οπως το φτιαχνουμε συνηθως,μονο που προσθετουμε ενα κρεμυδι περισσοτερο στο σωταρισμα.
Προσθετουμε 3-4 κοκκους μπαχαρι και 5-6 κοκκους πιπερι στο βρασιμο.
Ψηνουμε τις μελιτζανες στο φουρνο και τις κανουμε πουρε.
Ετοιμαζουμε 2 κουπες αραιη μπεσαμελα, ριχνουμε αλατι-πιπερι και τον πουρε μελιτζανας.
Ανακατευουμε για 5-6 λεπτα επανω σε μετρια φωτια.
Σβηνουμε τη φωτια, ριχνουμε και ανακατευουμε τα τριμμενα τυρια [διαφορες μαλακιες γραβιερες τριμμενες] να λιωσουν και να ενωθουν με το μειγμα.
Σερβιρουμε τον πουρε μελιτζανας ζεστο, περιχυμενο με την σαλτσα του κοκκινιστου και το κρεας.

Υλικά συνταγής
Για τη συνταγή αυτή θα χρειαστούμε...
1 χταπόδι
1 κρεμμύδι ξερό
2 σκελίδες σκόρδο
1/4 κούπας κρεμμυδάκι φρέσκο
1/2 κούπα ξύδι
1 ντομάτα
150 γρ. ψίχα ψωμιού μουσκεμένη και στυμμένη
αλάτι
πιπέρι
2 κουταλάκια ρίγανη
2 κουταλιές δυόσμο
Τώρα που καλοκαιριάζει τα μεζεδάκια είναι πολύ συνηθισμένα να συνοδεύουν το ουζάκι μας.

Φτιαξτε χταποδοκεφτέδες πολύ εύκολα ακολουθώντας την παρακάτω συνταγή:

Καταρχήν πρέπει να βράσουμε το χταπόδι.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι και προσθέτουμε τόσο νερό, όσο να καλύψει το χταπόδι. Προσθέτουμε το ξύδι και βράζουμε για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει.

Βγάζουμε από την κατσαρόλα και αφού στραγγίσουμε το χταπόδι το αφήνουμε να κρυώσει.

Ψιλοκόβουμε το χταποδάκι μας ή αν δεν μπορούμε το αλέθουμε στο μπλέντερ.

Προσθέτουμε το χταπόδι και όλα τα υπόλοιπα υλικά μας και ανακατεύουμε το μίγμα καλά.

Σκεπάζουμε το μίγμα μας και το βάζουμε για περίπου 1 ώρα στο ψυγείο.

Πλαθουμε σε μικρά χταποδοκεφτεδάκια, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο.

Μόλις τηγανίζονται, τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περιτό λάδι

Υλικά

1 κιλό μοσχάρι σε μερίδες
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι
1 κουταλιά σούπας αλεύρι
1 κουταλιά σούπας γλυκιά πάπρικα
λίγο μαύρο πιπέρι
1 κόκκινη ψιλοκομμένη πιπεριά
1 φλυτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες
1 κεσεδάκι γιαούρτι
αλάτι

Εκτέλεση

Βάζουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
Σοτάρουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε την κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη.
Πασπαλίζουμε με τη γλυκιά πάπρικα και το μαύρο πιπέρι.
Ρίχνουμε τις ντομάτες, τις σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, προσθέτουμε το αλάτι και λίγο ζεστό νερό.
Βράζουμε το φαγητό μέχρι να ψηθεί το κρέας.
Στο τέλος προσθέτουμε το γιαούρτι χτυπημένο με λίγο ζωμό από το φαγητό.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος προσθέτουμε, αν χρειαστεί, κι άλλο ζεστό νερό.

ΥΛΙΚΑ

•1 κίτρινο κολοκύθι περίπου 3 κιλά
•¾ φλυτζανιού λάδι
•1 φλυτζάνι ζάχαρη
•½ φλυτζάνι μέλι
•2 - 3 φλυτζάνια καρύδια
•2 - 3 φλυτζάνια σταφίδα μαύρη και σουλτανίνα
•3 κουταλιές σησάμι
•κανέλλα αρκετή
•1 κουταλάκι αλάτι
•4 φύλλα ζυμωτά ή 6 - 7 έτοιμα
•Δόση για ταψί φούρνου

Κόβουμε στη μέση το κολοκύθι. Πετάμε τους σπόρους και τις ίνες από το εσωτερικό του και ή το τρίβουμε κομμάτι - κομμάτι με τον κρεμμυδοτρίφτη ή το ξύνουμε ολόκληρο το (κάθε μισό κομμάτι) με ένα κουτάλι. Ρίχνουμε το αλάτι στο κολοκύθι και αφού το αφήσουμε να σουρώνει για αρκετή ώρα, το στίβουμε με τις χούφτες μας για να βγάλει τα υγρά του.
Βάζουμε το κολοκύθι και το λάδι μέσα σε μια ρηχή κατσαρόλα και το ψήνουμε πάνω στη φωτιά για να χάσει και άλλα υγρά και να μαραθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα άλλα υλικά και ανακατεύουμε καλά το μείγμα.
Στο ταψί του φούρνου αφού το αλείψουμε με λάδι τοποθετούμε τα 2 φύλλα και τα λαδώνουμε και αυτά. Απλώνουμε το μείγμα και το στρώνουμε καλά. Σκεπάζουμε με τα άλλα 2 φύλλα που τα αλείβουμε και αυτά με λάδι και ραντίζουμε με λίγο νερό την επιφάνεια της πίτας.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.

.
Υλικά (για 4 άτομα)

600γρ, φιλέτο φρέσκου σολομού, χωρίς την πέτσα, κομμένο σε κομμάτια
200 γρ. φυτικη μαργαρίνη
1 ποτηράκι του κρασιού άσπρο κρασί
1 φλυτζάνι του τσαγιού ζωμό ψαριού
1 κουταλιά σούπας μάϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο
1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα
1 κουταλιά σούπας κορν φλάουρ
3 κουταλιές σούπας παρμεζάνα τριμμένη
100 γρ. καπνιστό σολομό κομμένο σε λωρίδες
½ κιλό ταλιατέλες
αλάτι-φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το πασπάλισμα

Παρμεζάνα τριμμένη

Εκτέλεση

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 2 κουταλιές σούπας μαργαρίνη και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το σολομό.
Μεταφέρουμε το σολομό σε ένα πιάτο και τον σκεπάζουμε, για να μη στεγνώσει.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κρασί, το μαϊντανό, το βασιλικό, αλάτι,πιπέρι και βράζουμε το μείγμα περίπου 10 λεπτά.
Διαλύουμε στο γάλα το κορν φλάουρ και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει 1 λεπτό.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το σολομό, που σοτάραμε, τον καπνιστό σολομό και την παρμεζάνα.
Βράζουμε τις ταλιατέλες σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, ώσπου να κρατάνε και τις σουρώνουμε.
Τις βάζουμε σε πιατέλα, προσθέτουμε την υπόλοιπη μαργαρίνη και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το μείγμα του σολομού στην πιατέλα και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
Σερβίρουμε αμέσως με τριμμένη παρμεζάνα.

Υλικά

500γρ. ρεβίθια
1 κιλό πατάτες
αλάτι, πιπέρι
λίγο ελαιόλαδο (τόσο που να μας βοηθήσει στο πλάσιμο)
2 κουτ. σούπας άγριο μάραθο (ή μισό ματσάκι μαϊντανό)
αλεύρι για το τηγάνισμα
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μικρό ξερό κρεμμύδι στο τρίφτη

Εκτέλεση

Βράζουμε τα ρεβύθια, αφού τα μουσκέψουμε από το βράδυ, τα σουρώνουμε και τα κάνουμε πουρέ. Βράζουμε τις πατάτες, τις κάνουμε πουρέ και τις ανακατεύουμε με τον πουρέ των ρεβυθιών.
Προσθέτουμε τον άγριο μάραθο, τα κρεμμυδάκια, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε όλα τα υλικά, τα πλάθουμε, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι.

Υλικά

1 κοτόπουλο
4 κρεμμύδια
½ φλυτζάνι ελαιόλαδο
400γρ. φέτα
2 κουταλιές σούπας πελτέ ντομάτας
1 φλυτζάνι ελιές
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
2 φλυτζάνια ζωμό
αλάτι – πιπέρι
ρίγανη

Εκτέλεση

Σε δύο τηγάνια βάζουμε μισό και μισό λάδι.
Στο ένα βάζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, μετά τις ελιές, την ντομάτα και το κόκκινο κρασί.
Στο άλλο τηγάνι σοτάρουμε το κοτόπουλο.
Στη συνέχεια βάζουμε το κοτόπουλο σε ταψί, ρίχνουμε τη σάλτσα από πάνω, τη ρίγανη και το ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου για 45 λεπτά.
Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με την τριμμένη φέτα 5 με 10 λεπτά, προτού βγάλουμε το φαγητό από το φούρνο.

Υλικά

2 κιλά προβατίνα με κόκκαλο σε μερίδες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 κουταλιές της σούπας άνηθο
½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
χυμό από 2 λεμόνια
αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε νερό και νεροβράζουμε την προβατίνα για μία ώρα περίπου, ξαφρίζοντας την συχνά. Κατόπιν τοποθετούμε την προβατίνα σε μια πιατέλα.
Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο.
Προσθέτουμε στη συνέχεια την προβατίνα, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα 3 ποτήρια νερό και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει σε μέτρια φωτιά για 2΄5-3 ώρες προσθέτοντας, αν χρειαστεί νερό.
Πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, περιχύνουμε το φαγητό με το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Συστατικά
1 κιλό μελιτζάνες
1 κιλό πατάτες
125 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη
½ μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΓΕΜΙΣΗ ΚΙΜΑ

1 κιλό κιμά
350 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες
1-2 κ.σ. ντοματοπελτέ
125 γρ. ρετσίνα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
75 γρ. λάδι
1 κύβο βοδινό
4 ασπράδια αβγού
1 πρέζα κοκκινοπίπερο, μαύρο πιπέρι, αλάτι
2-4 σκελίδες σκόρδο
αρώματα: 1 κ.σ. μαϊντανό, 1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
μπαχαρικά: 2 πρέζες ρίγανη, 1 πρέζα γαρύφαλλο, 1 πρέζα κανέλλα, 1 πρέζα κόλιανδρο, ½ φύλλο δάφνης
4 δόσεις μπεσαμέλ (με τους 4 κρόκους του αβγού)


Οδηγίες
1.Κόβετε τις μελιτζάνες σε μακρόστενες φέτες πάχους 1 εκ. περίπου. Τις αλατίζετε, τις αφήνετε στο αλάτι για 30\', τις πλένετε, τις στραγγίζετε και τις σκουπίζετε καλά.
2.Κόβετε ίδια και τις πατάτες και τα τηγανίζετε μέσα σε μπόλικο καυτό λάδι. Τα στραγγίζετε καλά σε σουρωτήρι και χαρτί κουζίνας.
3.Σε κατσαρόλα βάζετε το λάδι να ζεσταθεί και τσιγαρίζετε ελαφρά το κρεμμύδι και τον κιμά. Σβήνετε με το κρασί και το ζωμό. Προσθέτετε τα μπαχαρικά, λίγο νερό και βράζετε τον κιμά για 45'.
4.Στη συνέχεια προσθέτετε τη ντομάτα, το ντοματοπολτό, το σκόρδο, τα αρώματα και το αλάτι και τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα.
5.Αφού χλιάνει ρίχνετε τα ασπράδια και ανακατεύετε.
6.Φτιάχνετε τη μπεσαμέλ (προσοχή: τους κρόκους τους προσθέτουμε αφού χλιάνει λίγο η σάλτσα).
7.Σε ταψί στρώνουμε τις πατάτες, τις αλατοπιπερώνουμε, τις πασπαλίζουμε με το μισό μαϊντανό, λίγη ζάχαρη και το 1/3 από το τυρί. Τις σκεπάζουμε με τον κιμά και μετά τις μελιτζάνες, όπου βάζουμε ξανά από πάνω τα ίδια. Απλώνουμε τη μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο.

Υλικά για την κρέμα
2 και 1/2 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη
1 λίτρο και ένα όχι γεμάτο ποτήρι χλιαρό γάλα(2 δάκτυλα πιο κάτω
1 φλυτζάνι χοντρό σιμιγδάλι, όχι ξεχειλισμένο, 200-220 γρ. περίπου
6 αυγά
3-4 βανίλιες
ξύσμα ενός λεμονιού
Υλικά για το φύλλο
1 κιλό φύλλο κρούστας για γλυκά
2 πακέτα των 250 γρ. αγνό βούτυρο για το άλλειμα των φύλλων

Υλικά για το σιρόπι
6 ποτήρια, ζάχαρη
3 ποτήρια νερό
2 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού

Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με τα αυγά. Ρίχνουμε το χλιαρό γάλα και το σιμιγδάλι σε συνεχόμενη ροή, συνεχίζοντας το χτύπημα για 2-3 λεπτά ακόμη.
Βάζουμε αυτό το μείγμα σε κατσαρόλα επάνω στη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει ανακατευόντας συνεχώς.
Όταν πήξει αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει, ανακατεύοντας την για να μην πιάσει κρούστα.
Όταν κρυώσει, προσθέτουμε τις βανίλιες και το ξύσμα λεμονιού.Την κρέμα τη ρίχνουμε στα φύλλα, αφού κρυώσει καλά.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί φούρνου μεγάλο και βάζουμε 15 φύλλα κρούστας κάτω βουτυρώνοντας τα ένα ένα, μετά βάζουμε την κρύα κρέμα και 1ο φύλλα από επάνω βουτυρωμένα. Κάτω βάζουμε πάντα περισσότερα φύλλα.
Αν τα φύλλα μας είναι περισσότερα από 25 θα τα μοιράσουμε ανάλογα, μέχρι να τελειώσουν όλα.
Χαράσσουμε ελαφρά το γαλακτομπούρεκο και το ραντίζουμε με βούτυρο.
Βάζουμε το γλυκό στο φούρνο, το ψήνουμε 1 ώρα και 1ο λεπτά στους 250 βαθμούς, ανάλογα με το φούρνο μας και μετά στους 200 βαθμούς για 1ο λεπτά.
Βράζουμε το σιρόπι 5 λεπτά και προς το τέλος του βρασίματος προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού.
Μόλις βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο, το σιροπιάζουμε αμέσως με το καυτό σιρόπι.
Για να κόψουμε και να σερβίρουμε το γαλακτομπούρεκο, θα πρέπει πρώτα να κρυώσει πολύ καλά, για να απορροφήσει όλο το σιρόπι.

Υλικά

4 πέστροφες καθαρισμένες
600 γρ. πατάτες
250 γρ. γιαούρτι
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα horseradish(αγριοράπανο)
2 κουταλιες της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε τις πατάτες, τις καθαρίζουμε και ενώ είναι ακόμα ζεστές τις πατάμε με ένα πηρούνι.
Τις ανακατεύουμε με το γιαούρτι, τον άνηθο, τη σάλτσα αγριοράπανου και το χυμό του λεμονιού.
Χαράζουμε τις πέστροφες με ένα μαχαίρι και από τις δύο πλευρές, αλατοπιπερώνουμε, τις τοποθετούμε σε χαρτί φούρνου, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τις ψήνουμε για 10 λεπτά στο γκριλ του φούρνου.
Σερβίρουμε τις πέστροφες με την πατατοσαλάτα και φέτες λεμονιού.

Aρνάκι ψητό με μέλι

Υλικά

1 μπούτι αρνίσιο (1750γρ)
2 κουταλιές ελαιόλαδο
ξύσμα και χυμός από μισό πορτοκάλι
3 κουταλιές σούπας μέλι
αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αλείφουμε το αρνίσιο μπούτι με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Το τοποθετούμε σε ταψί, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε για μία ώρα.

Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220 βαθμούς, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε για μισή με μία ώρα ακόμη, ώσπου να ψηθεί καλά το κρέας και να ροδίσει η επιφάνειά του.
Ανακατεύουμε το ξύσμα και το χυμό του πορτοκαλιού με το μέλι και αλείφουμε το μπούτι τα τελευταία 10 λεπτά του ψησίματος.

Το αφήνουμε να “σταθεί” για 10 λεπτά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, πριν το κόψουμε σε φέτες.
Το σερβίρουμε με πατάτες τηγανιτές, ρύζι ή ζυμαρικά.

Υλικά

4 μεγάλα καλαμάρια
1 κόκκινη πιπεριά ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
1 πορτοκαλί πιπεριά ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
100 γρ. μαύρες σταφίδες
200 γρ. ρύζι γλασέ
50 γρ. κουκουνάρι
1 ματσάκι βασιλικό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι ρόκα ψιλοκομμένη
20 ντοματίνια
2 καρότα τριμμένα
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ντομάτα τριμμένη και ξεφλουδισμένη
¾ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και γεμίζουμε τα καλαμάρια.
Τα κλείνουμε με οδοντογλυφίδα, τα βάζουμε σε ένα ταψάκι με λίγο ζεστό νερό, λίγο λάδι και αλάτι, πιπέρι και τα ψήνουμε στους 190-200 βαθμούς για 45-60 λεπτά.
Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

Υλικά:
8 αβγά χωριστά
1 κούπα ζάχαρη
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γραμ. σοκολάτα γάλακτος Lacta (σε θερμοκρασία δωματίου)
200 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 βούτυρο
Εκτέλεση:
Λιώνουμε τις σοκολάτες σε μπεν μαρί.
Κάνουμε μαρέγκα τα ασπράδια.
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, ρίχνουμε τους κρόκους, τη λιωμένη σοκολάτα, το αλεύρι σιγά-σιγά και τη μαρέγκα.Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί (στρογγυλό)
Προθερμαίνουμε τον φούρνο και το ψήνουμε στους 220 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.

Υλικά (για τη βάση):


•200 γραμ. μπισκότα τύπου πτι μπερ
•110 βούτυρο βιτάμ λιωμένο (όχι καυτό, απλά λιωμένο)


Υλικά (για τη γέμιση):

•300 γραμ. τυρί κρέμα τύπου Φιλαδέλφεια
•300 γραμ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί (όχι πάρα πολύ σφικτή)
•1 βάζο μαρμελάδα φράουλα ή βατόμουρο ή φρούτα του δάσους (αν υπάρχει σπιτική ακόμη καλύτερα...)


Εκτέλεση:

•Προθερμάνουμε το φούρνο στους 180 C.
•Τρίβουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το βούτυρο.
•Αφού γίνει μια μάζα, παίρνουμε μια φόρμα δακτυλίδι 20 εκ . και πιέζουμε το μείγμα στον πάτο μέχρι να απλωθεί καλά.
•Βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο και ψήνουμε για 10 με 12 λεπτά.
•Όταν ψηθεί, αφήνουμε να κρυώσει καλά. (Εγώ η τεμπέλα περιμένω κανα 2 λεπτά και μετά βάζω τη φόρμα στο ψυγείο για να κρυώσει...)
•Αφού κρυώσει η βάση, αναμειγνύουμε το τυρί κρέμα με τη κρέμα σε σαντιγί απαλά.
•Στρώνουμε τη γέμιση καλά μέσα στη φόρμα και στρώνουμε από πάνω τη μαρμελάδα με απαλές κινήσεις.
•Αφήνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες περίπου και ξεφορμάρουμε το γλυκό, πριν το σερβίρουμε.

Υλικά:


•1 πακέτο μακαρόνια
•1 κονσέρβα τόνο σε λάδι ελιάς
•1 χυμό ντομάτας 500 γραμ.
•αλάτι
•πιπέρι
•ρίγανη
•1 μέτριο κρεμμύδι
•1 σκελίδα σκόρδο


Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Τρίβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το χυμό της ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λίγο νερό. Ανακατεύουμε συχνά και αφήνουμε να βράσει η σάλτσα για περίπου 20 λεπτά. Όταν είναι έτοιμη να τη σβήσουμε, προσθέτουμε τον τόνο αφού πρώτα τον στραγγίξουμε από το λάδι και τον κόψουμε σε κομματάκια.

Ανακατεύουμε και σερβίρουμε μαζί με τα μακαρόνια. Συνοδεύεται και με τυρί τριμμένο.

Υλικά:


•½ πακέτο γαρίδες μεγάλες κατεψυγμένες ή φρέσκες
•1 μεγάλο pummaro
•2 πιπεριές μέτριες
•1 κρεμμύδι
•¼ κεφαλογραβιέρα κομμένη σε κύβους
•αλάτι-πιπέρι- πάπρικα γλυκιά


Εκτέλεση:

•Βράζουμε για 15-20 λεπτά τις γαρίδες με λίγο ξίδι (δεν μυρίζουν έτσι). Στη συνέχεια, τις βγάζουμε και στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε σε λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τις ψιλοκομμένες πιπεριές.

•Μόλις πάρουν χρώμα, προσθέτουμε το pummaro, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα και αφήνουμε την σάλτσα να βράσει.

•Λίγο πριν βγάλουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέτουμε τις γαρίδες να πάρουν βράση μαζί με την σάλτσα. Στη συνέχεια βάζουμε τις γαρίδες σε πήλινα σκεύη και προσθέτουμε και την κεφαλογραβιέρα.

•Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά (μέχρι που να λιώσει το τυρί).

Υλικά:


•2 κιλά χοιρινό για τηγανιά
•1 κουτάκι μπύρα
•1 μέτρια κόκκινη πιπεριά
•1 μέτρια πράσινη πιπεριά
•1 κρεμμύδι
•1 κούπα χυμό ντομάτας
•1/2 κούπα ελαιόλαδο
•ρίγανη
•αλάτι
•πιπέρι

Εκτέλεση:
Bάζουμε το κρέας στη γάστρα , κόβουμε το κρεμμύδι στα τέσσερα και τις πιπεριές σε χοντρά μπαστουνάκια ρίχνουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τα ανακατεύουμε και το αφήνουμε να σταθεί για πέντε ώρες.

Έπειτα το βάζουμε στο φούρνο και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να μείνει με το λάδι του.

Υλικά (για 2 άτομα):


•½ κιλό μοσχάρι
•1 κούπα κρέμα γάλακτος
•1 ποτήρι μαυροδάφνη
•1 μέτριο κρεμμύδι
•1 σκελίδα σκόρδο
•1/3 κούπας ελαιόλαδο
•2 κούπες ρύζι σπυρωτό
•αλάτι, πιπέρι, πάπρικα

Εκτέλεση:
•Παίρνουμε το μοσχαράκι κομμένο σε μικρά κομματάκια (κάθε κομμάτι να αντιστοιχεί σε 2 μπουκιές περίπου). Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Το βράζουμε για 15 - 20 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών) περίπου για να μαλακώσει το κρέας.

•Στη συνέχεια, βάζουμε το κρέας σε ένα σουρωτήρι και το ξεπλένουμε καλά να φύγει ο αφρός και το τυχόν αίμα.

•Σε μια άλλη κατασαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Αφού κάψει καλά, ρίχνουμε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Μόλις τσιγαριστούν, προσθέτουμε το κρέας και το τσιγαρίζουμε από όλες τις πλευρές. Το ανακατεύουμε συνέχεια για να μην κολλήσει και για να μην καεί από καμμία πλευρά.

•Μόλις πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές, το σβήνουμε με την μαυροδάφνη. Κατεβάζουμε την φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, ανακατεύουμε, κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά maximum.

•Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και τα πιπέρια και σε χαμηλή φωτιά το αφήνουμε να βράσει στην σάλτσα ανακατεύοντας συνέχεια για 15 λεπτά περίπου. Όταν η σάλτσα αποκτήσει ένα καφέ χρώμα, το κρέας είναι έτοιμο.

Σερβίρεται με ρύζι σπυρωτό περιχυμένο με την σάλτσα του κρέατος. Συνοδεύεται με κόκκινο ημίγλυκο ή ξηρό κρασί.

Υλικά:
½ κοτόπουλο (είμαστε 3 άτομα και μας φτάνει μισό κοτόπουλο)
6-7 πατάτες μέτριες
1 πιπεριά πράσινη μεγάλη
2 ντομάτες μέτριες γινομένες
1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα
χυμό ενός λεμονιού
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Πλένουμε το κοτόπουλο. Το αλατοπιπερώνουμε και το τοποθετούμε σε ένα μέτριο ταψί.
Κόβουμε τις πατάτες σε σχήμα κυδωνιού και τις τοποθετούμε σε ένα μπωλ. Τις

αλατοπιπερώνουμε και αυτές και μετά τις τοποθετούμε και αυτές στο ταψί.
Από πάνω ρίχνουμε λίγο ρίγανητο χυμό του λεμονιού, τις ντομάτες ψιλοκομένες και την πιπεριά σε ροδέλες.
Τα ανακατεύουμε καλά όλα και στο τέλος ρίχνουμε το λάδι ανακατεμένο με την μουστάρδα. Το βάζουμε στον φούρνο για περίπου 1 ώρα και είναι έτοιμο.Εγώ πάντως, βάζω λίγο λάδι, το σκεπάζω αρχικά το ταψί με αλουμινόχαρτο και μετά από μισή ώρα το ξεσκεπάζω, βγάζω το ζουμί που περισσεύει και μετά το αφήνω να ψηθεί μέχρι να ροδοκοκκινήσει.