Υλικά
2-3 μελιτζάνες καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 κόκκινη, 1 κίτρινη και 1 πράσινη πιπεριά
μία κονσέρβα μανιτάρια
ένα ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κούπα καρύδια χοντροκομμένα
1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι γλασέ ή καρολίνα
αλάτι, πιπέρι
λίγο νερό
Υλικά για το φύλλο
1 κιλό σκληρό αλεύρι
μισό νεροπότηρο ελαιόλαδο
νερό όσο χρειαστεί (για να γίνει η ζύμη μαλακιά για να μη κολάει στα χέρια)
ένα κουταλάκι του νερού αλάτι
¾ φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σκόρδο και μετά από 2-3 λεπτά τη μελιτζάνα.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια, τα σοτάρουμε 2-3 λεπτά, προσθέτουμε τις πιπεριές, τις σοτάρουμε και αυτές 2-3 λεπτά, μετά προσθέτουμε το ρύζι, λίγο νερό μέχρι να που φουσκώσει λίγο το ρύζι.
Μετά προσθέτουμε το μαϊντανό, καρύδια, αλάτι, πιπέρι.
Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει και μετά τη χρησιμοποιήσουμε.
Εκτέλεση φύλου
Ανακατεύουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι, το λάδι, το αλάτι, και προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό.
Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη που να μην κυλάει στα χέρια μας (1 ½ ποτήρι νερό)
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ή 4 μέρη και κάνουμε αντίστοιχα 2 ή 4 φύλλα (ανάλογα τη προτίμησή μας).
Λαδώνουμε ένα ταψί του φούρνου, στρώνουμε το ένα φύλλο κάτω, το λαδώνουμε, μετά βάζουμε το άλλο φύλο και βάζουμε τη γέμιση η οποία πρέπει να είναι χλιαρή.
Ανοίγουμε το τρίτο φύλο, το βάζουμε πάνω από τη γέμιση, το λαδώνουμε και προσθέτουμε το 4ο φύλλο.
Λαδώνουμε και χαράσσουμε τη πίτα.
Ψήνουμε στους 190-200 βαθμούς για μια ώρα περίπου.
Σημείωση: Αν θέλουμε χρησιμοποιήσουμε φύλο σφολιάτας.
