Υλικά

500γρ. ρεβίθια
1 κιλό πατάτες
αλάτι, πιπέρι
λίγο ελαιόλαδο (τόσο που να μας βοηθήσει στο πλάσιμο)
2 κουτ. σούπας άγριο μάραθο (ή μισό ματσάκι μαϊντανό)
αλεύρι για το τηγάνισμα
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μικρό ξερό κρεμμύδι στο τρίφτη

Εκτέλεση

Βράζουμε τα ρεβύθια, αφού τα μουσκέψουμε από το βράδυ, τα σουρώνουμε και τα κάνουμε πουρέ. Βράζουμε τις πατάτες, τις κάνουμε πουρέ και τις ανακατεύουμε με τον πουρέ των ρεβυθιών.
Προσθέτουμε τον άγριο μάραθο, τα κρεμμυδάκια, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε όλα τα υλικά, τα πλάθουμε, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι.

Υλικά

1 κοτόπουλο
4 κρεμμύδια
½ φλυτζάνι ελαιόλαδο
400γρ. φέτα
2 κουταλιές σούπας πελτέ ντομάτας
1 φλυτζάνι ελιές
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
2 φλυτζάνια ζωμό
αλάτι – πιπέρι
ρίγανη

Εκτέλεση

Σε δύο τηγάνια βάζουμε μισό και μισό λάδι.
Στο ένα βάζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, μετά τις ελιές, την ντομάτα και το κόκκινο κρασί.
Στο άλλο τηγάνι σοτάρουμε το κοτόπουλο.
Στη συνέχεια βάζουμε το κοτόπουλο σε ταψί, ρίχνουμε τη σάλτσα από πάνω, τη ρίγανη και το ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου για 45 λεπτά.
Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με την τριμμένη φέτα 5 με 10 λεπτά, προτού βγάλουμε το φαγητό από το φούρνο.

Υλικά

2 κιλά προβατίνα με κόκκαλο σε μερίδες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 κουταλιές της σούπας άνηθο
½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
χυμό από 2 λεμόνια
αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε νερό και νεροβράζουμε την προβατίνα για μία ώρα περίπου, ξαφρίζοντας την συχνά. Κατόπιν τοποθετούμε την προβατίνα σε μια πιατέλα.
Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο.
Προσθέτουμε στη συνέχεια την προβατίνα, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα 3 ποτήρια νερό και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει σε μέτρια φωτιά για 2΄5-3 ώρες προσθέτοντας, αν χρειαστεί νερό.
Πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, περιχύνουμε το φαγητό με το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Συστατικά
1 κιλό μελιτζάνες
1 κιλό πατάτες
125 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη
½ μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΓΕΜΙΣΗ ΚΙΜΑ

1 κιλό κιμά
350 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες
1-2 κ.σ. ντοματοπελτέ
125 γρ. ρετσίνα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
75 γρ. λάδι
1 κύβο βοδινό
4 ασπράδια αβγού
1 πρέζα κοκκινοπίπερο, μαύρο πιπέρι, αλάτι
2-4 σκελίδες σκόρδο
αρώματα: 1 κ.σ. μαϊντανό, 1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
μπαχαρικά: 2 πρέζες ρίγανη, 1 πρέζα γαρύφαλλο, 1 πρέζα κανέλλα, 1 πρέζα κόλιανδρο, ½ φύλλο δάφνης
4 δόσεις μπεσαμέλ (με τους 4 κρόκους του αβγού)


Οδηγίες
1.Κόβετε τις μελιτζάνες σε μακρόστενες φέτες πάχους 1 εκ. περίπου. Τις αλατίζετε, τις αφήνετε στο αλάτι για 30\', τις πλένετε, τις στραγγίζετε και τις σκουπίζετε καλά.
2.Κόβετε ίδια και τις πατάτες και τα τηγανίζετε μέσα σε μπόλικο καυτό λάδι. Τα στραγγίζετε καλά σε σουρωτήρι και χαρτί κουζίνας.
3.Σε κατσαρόλα βάζετε το λάδι να ζεσταθεί και τσιγαρίζετε ελαφρά το κρεμμύδι και τον κιμά. Σβήνετε με το κρασί και το ζωμό. Προσθέτετε τα μπαχαρικά, λίγο νερό και βράζετε τον κιμά για 45'.
4.Στη συνέχεια προσθέτετε τη ντομάτα, το ντοματοπολτό, το σκόρδο, τα αρώματα και το αλάτι και τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα.
5.Αφού χλιάνει ρίχνετε τα ασπράδια και ανακατεύετε.
6.Φτιάχνετε τη μπεσαμέλ (προσοχή: τους κρόκους τους προσθέτουμε αφού χλιάνει λίγο η σάλτσα).
7.Σε ταψί στρώνουμε τις πατάτες, τις αλατοπιπερώνουμε, τις πασπαλίζουμε με το μισό μαϊντανό, λίγη ζάχαρη και το 1/3 από το τυρί. Τις σκεπάζουμε με τον κιμά και μετά τις μελιτζάνες, όπου βάζουμε ξανά από πάνω τα ίδια. Απλώνουμε τη μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο.

Υλικά για την κρέμα
2 και 1/2 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη
1 λίτρο και ένα όχι γεμάτο ποτήρι χλιαρό γάλα(2 δάκτυλα πιο κάτω
1 φλυτζάνι χοντρό σιμιγδάλι, όχι ξεχειλισμένο, 200-220 γρ. περίπου
6 αυγά
3-4 βανίλιες
ξύσμα ενός λεμονιού
Υλικά για το φύλλο
1 κιλό φύλλο κρούστας για γλυκά
2 πακέτα των 250 γρ. αγνό βούτυρο για το άλλειμα των φύλλων

Υλικά για το σιρόπι
6 ποτήρια, ζάχαρη
3 ποτήρια νερό
2 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού

Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με τα αυγά. Ρίχνουμε το χλιαρό γάλα και το σιμιγδάλι σε συνεχόμενη ροή, συνεχίζοντας το χτύπημα για 2-3 λεπτά ακόμη.
Βάζουμε αυτό το μείγμα σε κατσαρόλα επάνω στη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει ανακατευόντας συνεχώς.
Όταν πήξει αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει, ανακατεύοντας την για να μην πιάσει κρούστα.
Όταν κρυώσει, προσθέτουμε τις βανίλιες και το ξύσμα λεμονιού.Την κρέμα τη ρίχνουμε στα φύλλα, αφού κρυώσει καλά.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί φούρνου μεγάλο και βάζουμε 15 φύλλα κρούστας κάτω βουτυρώνοντας τα ένα ένα, μετά βάζουμε την κρύα κρέμα και 1ο φύλλα από επάνω βουτυρωμένα. Κάτω βάζουμε πάντα περισσότερα φύλλα.
Αν τα φύλλα μας είναι περισσότερα από 25 θα τα μοιράσουμε ανάλογα, μέχρι να τελειώσουν όλα.
Χαράσσουμε ελαφρά το γαλακτομπούρεκο και το ραντίζουμε με βούτυρο.
Βάζουμε το γλυκό στο φούρνο, το ψήνουμε 1 ώρα και 1ο λεπτά στους 250 βαθμούς, ανάλογα με το φούρνο μας και μετά στους 200 βαθμούς για 1ο λεπτά.
Βράζουμε το σιρόπι 5 λεπτά και προς το τέλος του βρασίματος προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού.
Μόλις βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο, το σιροπιάζουμε αμέσως με το καυτό σιρόπι.
Για να κόψουμε και να σερβίρουμε το γαλακτομπούρεκο, θα πρέπει πρώτα να κρυώσει πολύ καλά, για να απορροφήσει όλο το σιρόπι.

Υλικά

4 πέστροφες καθαρισμένες
600 γρ. πατάτες
250 γρ. γιαούρτι
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα horseradish(αγριοράπανο)
2 κουταλιες της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε τις πατάτες, τις καθαρίζουμε και ενώ είναι ακόμα ζεστές τις πατάμε με ένα πηρούνι.
Τις ανακατεύουμε με το γιαούρτι, τον άνηθο, τη σάλτσα αγριοράπανου και το χυμό του λεμονιού.
Χαράζουμε τις πέστροφες με ένα μαχαίρι και από τις δύο πλευρές, αλατοπιπερώνουμε, τις τοποθετούμε σε χαρτί φούρνου, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τις ψήνουμε για 10 λεπτά στο γκριλ του φούρνου.
Σερβίρουμε τις πέστροφες με την πατατοσαλάτα και φέτες λεμονιού.

Aρνάκι ψητό με μέλι

Υλικά

1 μπούτι αρνίσιο (1750γρ)
2 κουταλιές ελαιόλαδο
ξύσμα και χυμός από μισό πορτοκάλι
3 κουταλιές σούπας μέλι
αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αλείφουμε το αρνίσιο μπούτι με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Το τοποθετούμε σε ταψί, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε για μία ώρα.

Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220 βαθμούς, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε για μισή με μία ώρα ακόμη, ώσπου να ψηθεί καλά το κρέας και να ροδίσει η επιφάνειά του.
Ανακατεύουμε το ξύσμα και το χυμό του πορτοκαλιού με το μέλι και αλείφουμε το μπούτι τα τελευταία 10 λεπτά του ψησίματος.

Το αφήνουμε να “σταθεί” για 10 λεπτά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, πριν το κόψουμε σε φέτες.
Το σερβίρουμε με πατάτες τηγανιτές, ρύζι ή ζυμαρικά.

Υλικά

4 μεγάλα καλαμάρια
1 κόκκινη πιπεριά ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
1 πορτοκαλί πιπεριά ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
100 γρ. μαύρες σταφίδες
200 γρ. ρύζι γλασέ
50 γρ. κουκουνάρι
1 ματσάκι βασιλικό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι ρόκα ψιλοκομμένη
20 ντοματίνια
2 καρότα τριμμένα
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ντομάτα τριμμένη και ξεφλουδισμένη
¾ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και γεμίζουμε τα καλαμάρια.
Τα κλείνουμε με οδοντογλυφίδα, τα βάζουμε σε ένα ταψάκι με λίγο ζεστό νερό, λίγο λάδι και αλάτι, πιπέρι και τα ψήνουμε στους 190-200 βαθμούς για 45-60 λεπτά.
Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

Υλικά:
8 αβγά χωριστά
1 κούπα ζάχαρη
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γραμ. σοκολάτα γάλακτος Lacta (σε θερμοκρασία δωματίου)
200 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 βούτυρο
Εκτέλεση:
Λιώνουμε τις σοκολάτες σε μπεν μαρί.
Κάνουμε μαρέγκα τα ασπράδια.
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, ρίχνουμε τους κρόκους, τη λιωμένη σοκολάτα, το αλεύρι σιγά-σιγά και τη μαρέγκα.Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί (στρογγυλό)
Προθερμαίνουμε τον φούρνο και το ψήνουμε στους 220 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.

Υλικά (για τη βάση):


•200 γραμ. μπισκότα τύπου πτι μπερ
•110 βούτυρο βιτάμ λιωμένο (όχι καυτό, απλά λιωμένο)


Υλικά (για τη γέμιση):

•300 γραμ. τυρί κρέμα τύπου Φιλαδέλφεια
•300 γραμ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί (όχι πάρα πολύ σφικτή)
•1 βάζο μαρμελάδα φράουλα ή βατόμουρο ή φρούτα του δάσους (αν υπάρχει σπιτική ακόμη καλύτερα...)


Εκτέλεση:

•Προθερμάνουμε το φούρνο στους 180 C.
•Τρίβουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το βούτυρο.
•Αφού γίνει μια μάζα, παίρνουμε μια φόρμα δακτυλίδι 20 εκ . και πιέζουμε το μείγμα στον πάτο μέχρι να απλωθεί καλά.
•Βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο και ψήνουμε για 10 με 12 λεπτά.
•Όταν ψηθεί, αφήνουμε να κρυώσει καλά. (Εγώ η τεμπέλα περιμένω κανα 2 λεπτά και μετά βάζω τη φόρμα στο ψυγείο για να κρυώσει...)
•Αφού κρυώσει η βάση, αναμειγνύουμε το τυρί κρέμα με τη κρέμα σε σαντιγί απαλά.
•Στρώνουμε τη γέμιση καλά μέσα στη φόρμα και στρώνουμε από πάνω τη μαρμελάδα με απαλές κινήσεις.
•Αφήνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες περίπου και ξεφορμάρουμε το γλυκό, πριν το σερβίρουμε.

Υλικά:


•1 πακέτο μακαρόνια
•1 κονσέρβα τόνο σε λάδι ελιάς
•1 χυμό ντομάτας 500 γραμ.
•αλάτι
•πιπέρι
•ρίγανη
•1 μέτριο κρεμμύδι
•1 σκελίδα σκόρδο


Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Τρίβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το χυμό της ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λίγο νερό. Ανακατεύουμε συχνά και αφήνουμε να βράσει η σάλτσα για περίπου 20 λεπτά. Όταν είναι έτοιμη να τη σβήσουμε, προσθέτουμε τον τόνο αφού πρώτα τον στραγγίξουμε από το λάδι και τον κόψουμε σε κομματάκια.

Ανακατεύουμε και σερβίρουμε μαζί με τα μακαρόνια. Συνοδεύεται και με τυρί τριμμένο.

Υλικά:


•½ πακέτο γαρίδες μεγάλες κατεψυγμένες ή φρέσκες
•1 μεγάλο pummaro
•2 πιπεριές μέτριες
•1 κρεμμύδι
•¼ κεφαλογραβιέρα κομμένη σε κύβους
•αλάτι-πιπέρι- πάπρικα γλυκιά


Εκτέλεση:

•Βράζουμε για 15-20 λεπτά τις γαρίδες με λίγο ξίδι (δεν μυρίζουν έτσι). Στη συνέχεια, τις βγάζουμε και στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε σε λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τις ψιλοκομμένες πιπεριές.

•Μόλις πάρουν χρώμα, προσθέτουμε το pummaro, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα και αφήνουμε την σάλτσα να βράσει.

•Λίγο πριν βγάλουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέτουμε τις γαρίδες να πάρουν βράση μαζί με την σάλτσα. Στη συνέχεια βάζουμε τις γαρίδες σε πήλινα σκεύη και προσθέτουμε και την κεφαλογραβιέρα.

•Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά (μέχρι που να λιώσει το τυρί).

Υλικά:


•2 κιλά χοιρινό για τηγανιά
•1 κουτάκι μπύρα
•1 μέτρια κόκκινη πιπεριά
•1 μέτρια πράσινη πιπεριά
•1 κρεμμύδι
•1 κούπα χυμό ντομάτας
•1/2 κούπα ελαιόλαδο
•ρίγανη
•αλάτι
•πιπέρι

Εκτέλεση:
Bάζουμε το κρέας στη γάστρα , κόβουμε το κρεμμύδι στα τέσσερα και τις πιπεριές σε χοντρά μπαστουνάκια ρίχνουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τα ανακατεύουμε και το αφήνουμε να σταθεί για πέντε ώρες.

Έπειτα το βάζουμε στο φούρνο και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να μείνει με το λάδι του.

Υλικά (για 2 άτομα):


•½ κιλό μοσχάρι
•1 κούπα κρέμα γάλακτος
•1 ποτήρι μαυροδάφνη
•1 μέτριο κρεμμύδι
•1 σκελίδα σκόρδο
•1/3 κούπας ελαιόλαδο
•2 κούπες ρύζι σπυρωτό
•αλάτι, πιπέρι, πάπρικα

Εκτέλεση:
•Παίρνουμε το μοσχαράκι κομμένο σε μικρά κομματάκια (κάθε κομμάτι να αντιστοιχεί σε 2 μπουκιές περίπου). Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Το βράζουμε για 15 - 20 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών) περίπου για να μαλακώσει το κρέας.

•Στη συνέχεια, βάζουμε το κρέας σε ένα σουρωτήρι και το ξεπλένουμε καλά να φύγει ο αφρός και το τυχόν αίμα.

•Σε μια άλλη κατασαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Αφού κάψει καλά, ρίχνουμε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Μόλις τσιγαριστούν, προσθέτουμε το κρέας και το τσιγαρίζουμε από όλες τις πλευρές. Το ανακατεύουμε συνέχεια για να μην κολλήσει και για να μην καεί από καμμία πλευρά.

•Μόλις πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές, το σβήνουμε με την μαυροδάφνη. Κατεβάζουμε την φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, ανακατεύουμε, κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά maximum.

•Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και τα πιπέρια και σε χαμηλή φωτιά το αφήνουμε να βράσει στην σάλτσα ανακατεύοντας συνέχεια για 15 λεπτά περίπου. Όταν η σάλτσα αποκτήσει ένα καφέ χρώμα, το κρέας είναι έτοιμο.

Σερβίρεται με ρύζι σπυρωτό περιχυμένο με την σάλτσα του κρέατος. Συνοδεύεται με κόκκινο ημίγλυκο ή ξηρό κρασί.

Υλικά:
½ κοτόπουλο (είμαστε 3 άτομα και μας φτάνει μισό κοτόπουλο)
6-7 πατάτες μέτριες
1 πιπεριά πράσινη μεγάλη
2 ντομάτες μέτριες γινομένες
1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα
χυμό ενός λεμονιού
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Πλένουμε το κοτόπουλο. Το αλατοπιπερώνουμε και το τοποθετούμε σε ένα μέτριο ταψί.
Κόβουμε τις πατάτες σε σχήμα κυδωνιού και τις τοποθετούμε σε ένα μπωλ. Τις

αλατοπιπερώνουμε και αυτές και μετά τις τοποθετούμε και αυτές στο ταψί.
Από πάνω ρίχνουμε λίγο ρίγανητο χυμό του λεμονιού, τις ντομάτες ψιλοκομένες και την πιπεριά σε ροδέλες.
Τα ανακατεύουμε καλά όλα και στο τέλος ρίχνουμε το λάδι ανακατεμένο με την μουστάρδα. Το βάζουμε στον φούρνο για περίπου 1 ώρα και είναι έτοιμο.Εγώ πάντως, βάζω λίγο λάδι, το σκεπάζω αρχικά το ταψί με αλουμινόχαρτο και μετά από μισή ώρα το ξεσκεπάζω, βγάζω το ζουμί που περισσεύει και μετά το αφήνω να ψηθεί μέχρι να ροδοκοκκινήσει.