Υλικά

3 φλυτζάνια ελαιόλαδο
1 φλυτζάνι ζάχαρη
1 ποτήρι πορτοκαλόζουμο
6 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 σφηνάκι ρακί ή κονιάκ
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα που τη λυώνουμε στο χυμό ποστοκαλιού
1 φακελλάκι μπέικιν

Υλικά για τη γέμιση

500 γρ.ξανθές σταφίδες
2 φλυτζάνια του τσαγιού καρύδια
2 κουταλιές της σούπας σουσάμι καβουρντισμένο
1κουταλάκι του γλυκού κανέλα
½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο

Για το πασπάλισμα
σουσάμι ή αμύγδαλα καβουρντισμένα και ψιλοκομμένα ή αμύγδαλα φιλέ

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υγρά με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε.
Βάζουμε το μπέικιν μέσα στο αλεύρι και το ρίχνουμε λίγο λίγο στο μπολ ανακατεύοντας με το χέρι.Η ζύμη γίνεται μαλακή.
Παίρνουμε κομματάκια ζύμης, τα ανοίγουμε λίγο με το χέρι δίνοντας τα στρογγυλό σχήμα, βάζουμε λίγη γέμιση, τα κλείνουμε και τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί με το σημείο της ένωσης προς τα κάτω.Αν θέλουμε τα δίνουμε το σχήμα του μισοφέγγαρου.
Τα πασπαλίζουμε με σουσάμι ή αμύγδαλα φιλέ ή αμύγδαλα καβουρντισμένα και ψιλοκομμένα.
Tα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Υλικά

1200 γρ.μοσχάρι (κιλότο) σε κύβους
1 ½ κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
150 γρ.γραβιέρα Κρήτης σε κύβους
150 γρ. ρεγκάτο καπνιστό σε κύβους
8 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια
¾ κούπας ελαιόλαδο
½ κούπας κοκκινο κρασί
6 κουταλιές σούπας μουστάρδα
λίγη ρίγανη
αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε όλα τα υλικά στη γάστρα.
Τα ανακατεύουμε όλα καλά και ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 2 ½ -3 ώρες.

Υλικά
500 γρ. μανιτάρια αποξηραμένα, πλευρώτους κι ό,τι άλλο θέλουμε
4 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά σούπας βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας κόρν φλάουρ
¾ του φλυτζανιού του τσαγιού φρέσκο γάλα ή κρέμα γάλακτος με λίγα λιπαρά
½ φλυτζάνι του τσαγιού ξηρό λευκό κρασί
2 ποτήρια νερό

Υλικά για το γαρνίρισμα
ψιλοκομμένο μαϊντανό
4 φέτες μπέικον ή κρουτόν (τηγανιτά ή φρυγανιστά στο φούρνο)


Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά.
Κατόπιν ρίχνουμε το κορν φλάουρ, ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το κρασί.
Όταν εξατμισθεί το αλκοόλ, προσθέτουμε, αλάτι, πιπέρι, τα μανιτάρια, 2 ποτήρια νερό και τα αφήνουμε να βράσουν περίπου 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά.
Λίγο πριν βράσουν, προσθέτουμε το γάλα ή την κρέμα γάλακτος.
Σουρώνουμε τη σούπα, κρατάμε το ζωμό και λίγα μανιτάρια και πολτοποιούμε τα υπόλοιπα στο μπλέντερ.
Κατόπιν ρίχνουμε το ζωμό, τα μανιτάρια που κρατήσαμε και τα πολτοποιημένα στην κατσαρόλα, τα αφήνουμε να πάρουν 1-2 βράσεις και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σοτάρουμε το μπέικον αρκετά,σχεδόν μέχρι να ξεραθεί και το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα μαζί με λίγο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Συστατικά

• 8 φύλλα κρούστας
• 1 1/2 κιλό κιμά πρόβειο
• λιγο γάλα
• 8 παξιμάδια
• 6 αυγά
• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• λίγο τυρί τριμμένο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 χούφτα μαιντανό ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας ντοματοπελτέ
• αλάτι
• πιπέρι
• ξύλο κανέλλας ή μπαχάρι

Οδηγίες

1. Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι με βούτηρο σε μια κατσαρόλα έως ότου ξανθύνει. Προσθέτε και τσιγαρίζετε τον κιμά. Ανακατεύετε και ρίχνετε την ντομάτα λυωμένη σε 1 ποτήρι νερό. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το μαιντανό και την κανέλλα. Αφήνετε να σιγοβράζει ο κιμάς σε σιγανη φωτιά ώσπου να πιεί τα ζουμιά του.
2. Εν τω μεταξύ μουσκεύετε τα παξιμάδια με γάλα και αφού τα στύψετε, τα ρίχνετε στο μαγειρεμένο κιμά με το τριμμένο τυρί και τα αυγά που έχετε ήδη έχετε κτυπήσει.
3. Βουτυρώνεται ένα ταψί και στρώνεται τα μισά φύλλα αλέιφοντας τα με λειωμένο βούτηρο. Απλώνετε τη γέμιση, τη στρώνετε και σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα, που αλείφετε ένα ένα πάλι με βούτυρο.
4. Χαράζετε την πίτα σε κομμάτια με μυτερο μαχαίρι και την ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά.